牛肉整块儿，做去血水处理
沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、香叶、小茴香各少许用纱布扎成小口袋备用，料包内调料可以根据自己口味自行增减
在清水里放入黄酒、葱块儿、姜片、干辣椒数枚，水中，加糖、酱油（不要用生抽）及料包，老北京的做法还要加入黄酱，制作成酱汤，将处理过血水的牛肉放入酱汤大火煮开后，开锅后小火炖2小时，若用高压锅，1小时即可
起锅时要等汤凉透再将肉捞出放入容器，盖好盖子放入冰箱冷藏室里随吃随切，千万不要热切
