紫薯慕司

紫薯慕司的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡

2. 第2步.

   除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀

3. 第3步.

   筛入低粉拌至无颗粒

4. 第4步.

   放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

5. 第5步.

   再倒入剩余的2/3蛋白糊里

6. 第6步.

   翻拌拌匀

7. 第7步.

   把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡

8. 第8步.

   放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥

9. 第9步.

   把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱

10. 第10步.

    把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型

11. 第11步.

    把蛋糕卷切薄片

12. 第12步.

    蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上

13. 第13步.

    烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片

14. 第14步.

    上锅蒸熟，捣烂

15. 第15步.

    过筛

16. 第16步.

    取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状

17. 第17步.

    吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉

18. 第18步.

    把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀

19. 第19步.

    鲜奶油加糖打发至硬性

20. 第20步.

    拌入紫薯吉利丁糊

21. 第21步.

    另一片蛋糕切2片8寸的圆片

22. 第22步.

    倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里

23. 第23步.

    铺一层蛋糕片

24. 第24步.

    倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可