生活中不求变，但是做西点却不可以不求变——变，是西点的生命力，只有不断求变，才能创造出更丰富多彩的西点世界。
今天这款巧克力酥皮菠萝包，与之前那款菠萝包制作类似。一点点变化，即带来不同的口感。另外，有很多朋友做那款菠萝包的时候，遇到最后发酵后花纹变得不规则的情况。这款菠萝包不用切出花纹，不用担心这个问题哦。
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 1大勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋液 | 1大勺 |
| 酵母 | 1小勺 |
| 水 | 70克 |
| 黄油 | 15克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 黑巧克力(切碎) | 15克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 鸡蛋液 | 一大勺 |
| 奶粉 | 1/2小勺 |
| 黄油 | 15克 |
| 猪油 | 15克 |
面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右
发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑
分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
加入低筋面粉和切碎的黑巧克力
揉成面团，分成4份
将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟
1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。