大虾洗净，用剪刀剪掉虾须
用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥
葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱
用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里
装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可
１：虾最好选用活的大虾，虾体发红、发软的则不新鲜；
２：划开虾背部的时候可以用毛巾按住虾，防止滑动伤手；
３：虾肉很嫩，划开虾背部的时候注意不要划穿，否则盛不住蒜蓉酱；
４：最后隔水蒸的时间根据虾的大小、多少自行调节；
５：吃蒜蓉会造成口气，可以喝点温牛奶，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，或者嚼点茶叶即可去除部分口气