葱烧鲫鱼

葱烧鲫鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，鱼身内外抹少许盐、胡椒粉，鱼身两侧拍少许料酒，腌制备用；葱姜洗净，葱切段，姜切片备用

2. 第2步.

   将起油锅，依次放入姜片、葱白、葱叶，炸至焦黄捞出控油备用

3. 第3步.

   将1中鲫鱼用厨房纸吸干水后，油锅中炸起焦黄香酥，捞起控油备用

4. 第4步.

   锅内留少许底油，下橄榄菜爆香，放入酱油2勺(我喜欢将1.5勺美极鲜+0.5勺蒸鱼豉油混合使用)、糖、米酒1小勺、白醋小半勺、自制混合豉汁料小半勺、水(以能稍稍平鱼身为准，嗜辣者也可再添加红辣油等等）混合均匀，大火煮开

5. 第5步.

   将2中的葱姜及3中的鱼放入，转小火加盖焖煮，约10分钟后，将鱼翻个面，转大火收汁，汤汁收干即可熄火起锅