香芋扣肉

香芋扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   将五花肉切成方形洗净备用

2. 第2步.

   准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖

3. 第3步.

   选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟

4. 第4步.

   五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅

5. 第5步.

   用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。．乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）

6. 第6步.

   将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块

7. 第7步.

   将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用

8. 第8步.

   起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮

9. 第9步.

   香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用

10. 第10步.

    五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)

11. 第11步.

    五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤

12. 第12步.

    五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡

13. 第13步.

    泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

14. 第14步.

    调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用

15. 第15步.

    将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用

16. 第16步.

    将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸

17. 第17步.

    大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌