腊肉炒红菜苔

腊肉炒红菜苔的做法步骤

1. 第1步.

   菜苔洗净后，选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用

2. 第2步.

   腊肉的三步处理：泡--蒸--爆（如↓图所示）

3. 第3步.

   风干的腊肉，肉干紧且味咸，先提前泡水；泡水后最好再蒸一蒸，也不用特意起蒸锅，装盘里搁电饭煲蒸格档，饭熟了肉也蒸好了；蒸好的腊肉切小薄片备用

4. 第4步.

   锅内注油，下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒，喷点料酒，肉色透亮以后盛起备用

5. 第5步.

   就着锅内腊肉榨出的油，加入切片蒜米香锅，将1中菜苔倒入大火煸炒，加适量盐，加入3中腊肉片及红甜椒合炒，将锅颠动肉菜推匀翻炒几下，起锅装盘