广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   锅中放水，待水温热后下入白砂糖

2. 第2步.

   用勺子搅拌白砂糖至融化

3. 第3步.

   开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制

4. 第4步.

   熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）

5. 第5步.

   大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌

6. 第6步.

   倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹

7. 第7步.

   如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间

8. 第8步.

   熬好的糖浆过细筛后晾凉

9. 第10步.

   五仁馅的制作

10. 第11步.

    将糖下入水中搅拌至融化

11. 第12步.

    下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀

12. 第13步.

    下入粉类混合搅拌

13. 第14步.

    混合成团后制成五仁馅

14. 第16步.

    饼皮制作方法

15. 第17步.

    低筋面粉过筛后砌粉墙

16. 第18步.

    粉墙中央倒入转化糖浆

17. 第19步.

    加入枧水后用手将枧水和糖浆混合均匀

18. 第20步.

    分次倒入植物油，每次倒入后与糖浆混合搅拌均匀后再倒下一次

19. 第21步.

    糖油混和揉至完全乳化后用刮板将低粉搓向糖浆中央堆起

20. 第22步.

    用手抓拌揉搓

21. 第23步.

    揉搓好后用手搓成圆条

22. 第24步.

    表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛2小时

23. 第25步.

    将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）

24. 第26步.

    将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上

25. 第27步.

    随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上

26. 第28步.

    月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下

27. 第29步.

    用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具，压出月饼图案

28. 第30步.

    月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型

29. 第31步.

    取出表面刷薄薄一层蛋黄液后继续入炉烘烤15分钟

30. 第32步.

    烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用