将收拾干净的三黄鸡斩大件（其实不斩件更好，我的锅小，就斩了，斩后鸡皮容易分离）
锅中放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水开后放入鸡肉煮10分钟
捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干
将鸡肉斩块装盘
将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上葱花和碎花生仁即可
关于调料中各种调味品的多少根据个人口味来调制，但川味口水鸡的关键是红油要多，还有糖要稍多一些。现做的红油味道更香，红油做法：
1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大
2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料
3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料
4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
