陕西凉皮（蒸面皮）

陕西凉皮（蒸面皮）的做法步骤

1. 第1步.

   和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了

2. 第2步.

   洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来

3. 第3步.

   沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀

4. 第4步.

   过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）

5. 第5步.

   蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅

6. 第6步.

   煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味

7. 第7步.

   凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用