请卖鱼的摊主杀好鱼，回家洗净鱼磷和鱼的内部，包括头里的鱼鳃，沥干。在鱼身上划上一二刀。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份，再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉
葱一部分切成葱段，一部分切成葱末
红辣椒去籽切丝
锅上火加热，用姜在锅的底上擦上的一遍，加油，放入葱段姜片略爆，轻轻地放入鲈鱼略煎，再翻面煎一下
加酒，等三四秒钟，加入蒸鱼豉油、少量酱油，加适量水，水开转小火焖煮，过五分钟左右
加糖，用勺子淋锅中的汁水在鱼身上，反复好多次，约有二三分钟
加味精，再淋，撒上葱末和红辣椒丝，关火，大功告成
1、烧鱼时，如果能翻面再煮一会儿那是最好。可是为了保证鱼身的完整美观，翻面时很有可能把尾巴弄坏，所以只能麻烦一些用淋汁水的办法了。而且鲈鱼烧的时候尾巴会翘起来，很难翻面。
2、本来买鲈鱼时，我想是用来红烧的。可是突然想到电视中在烧虾时用到蒸鱼豉油，因此我想用豉油烧也许会别有风味。没想到果然如此。老公吃了以后说：这个鱼味道很鲜美，很特别，非常好吃。连本来不太爱吃鱼的文文也说很好吃。
3、蒸鱼豉油用来烧鱼虾类的菜，效果最好。
4、我们家因为不太吃辣，本来只是为了点缀加了一只红辣椒，没想到它使鱼略带一点辣味，使鱼更好吃了。
5、如果你们家爱吃辣的话，可以多放几只红辣椒，而且把红辣椒和葱段、姜片一起爆香，这样烧出来味道会更辣一些，而且还更好看哦。
