大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁
葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结
锅上火加热，加入油（略多一些），加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了
倒去大部分油，余油热，加入葱结煸香，加入大排，加酱油、适量盐，加水（约三分之二）煮开，转小火焖煮约十分钟，注意当中要适当翻动，以免粘锅。加糖，味精调味，收汁盛出即可
1、大排入油锅过一下油就可以了。目的是让淀粉裹住大排。
2、煸香葱结时火要适中。
3、焖煮时要翻动，一是怕粘锅，二是要让它受热均匀。
4、裹上淀粉的大排，烧出来肉质较嫩滑。
