茄子去蒂浸泡洗净，用手把它摘成一小段一小段的
大蒜拍松，去壳，切成粒状
锅上火烧热，加油，油热爆香大蒜粒
倒入茄子煸炒，加盖焖二十秒左右，开盖再煸炒十秒左右，再加盖焖二十秒左右，再开盖煸炒，这样反复五六次，直至茄子变软
加酱油，适量盐，糖，味精调味，翻炒均匀，盛出即可
1、小时候看妈妈做茄子都是用手把它弄成小段的，这是上海民间的做法。这样做出来的茄子比切出来的要好吃。
2、此菜整个过程是不加水的，而且茄子较吃油，所以油可以多用一些。茄子吸足的蒜的香味，特别的香！
3、老公说：他小时候不爱吃茄子，一直到吃了这种做法的茄子之后，才喜欢上茄子的。可见这样烧法的茄子是很有特色的。
4、这样烧的特点其实就是：茄子吃口软而不烂。
