肉末加入盐、味精、水淀粉拌匀备用
茄子洗净，切成滚刀块
姜切末，大蒜用刀背拍松，去壳切末
锅烧热加油（略多），油热加入肉末快速煸炒，至变色，盛出
余油（不够可再加一些）热，加入姜末大蒜末爆香，加入茄子煸炒至软，加入肉末，加酱油、适量盐，加水（到实物的三分之二的地方），焖烧约五分钟，加糖收浓汤汁，加味精调味，拌匀盛出就可以了
1、我用的杭州茄子，就是细细长长的那一种。不过现在的茄子都比较糯，价钱略贵，我买的是3元钱一斤。
2、肉末上浆后，因为肉末吸足了水，炒出来比较嫩。
3、我以前用相同原料做过一个肉末茄子，茄子是蒸的，看起来比较漂亮，吃起来比较清爽。而这个肉末烧茄子比较入味，特别下饭，别有风味。两种相同的原料，不同的做法，做出来感觉各有千秋。
4、茄子比较吃油，所以在炒时油可以略多一些。
