将素鸡切片(不能太薄,不然容易碎)
油温至6.7成时,一片片放入切好的素鸡片.炸至两面金黄.捞出
将已炸好的素鸡片,立即放在准备好的凉开水里浸润
清水煮开,加茴香,桂皮,酱油煮出味后,放入浸过水变软的素鸡.大火煮开,小火闷煮入味,放糖收汁即可
一般做此菜,是把素鸡油炸好后再煮,有时因为炸老了一点,煮后.素鸡外层还是有些硬,现在用一个小巧门 :先油炸后.立即放入凉水里浸润一会,然后再放入煮开的调料水里.稍煮收汁,这样的五香素鸡,软酥不碎,汤汁入味,入口汁浓味鲜
