将栗子用食物调理机打成细粉状，再用筛子过筛1-2次。中筋粉过筛2-3次备用。分开蛋白与蛋黄，蛋黄分数次加入砂糖50克搅打至发泡，颜色变浅，体积明显增大，倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白兰地搅拌均匀，倒入面粉，用橡皮刮刀搅拌至无粉粒
烤箱预热180度，蛋白加入塔塔粉打至粗泡，然后分次加入50克细砂糖，继续打至中性发泡即可
舀出约1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中切拌均匀，再把面糊全部倒回剩下的蛋白霜中，大范围地由下至上切拌均匀。然后注入烤模中，轻磕几下赶走大气泡。入烤箱用170度烘烤约40-45分钟左右
出炉后用力震一下烤馍，然后倒置放凉，完全冷透后脱模，再横切成三片，抹上栗子夹馅，外面用栗子鲜奶油霜饰即可
1.白兰地可用朗姆酒或水果酒来代替，没有的话也可以省略。
2.做夹馅的栗子不用打得过细，带一点块状吃着反而口感更好。
3.假如要挤花装饰蛋糕，做栗子鲜奶油用的栗子泥就要打得细一点，并最好多过几次筛。否则稍大一点的块状栗子会堵塞挤花嘴而影响操作。
