中种吐司

中种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   基础发酵结束后，取相应于模具份量的面团，排气后分成若干份，滚圆后松弛15分钟左右

2. 第2步.

   用手把面团压扁，翻面后由中间分别往上下擀开，左、右各向中间折1/3

3. 第3步.

   盖上保鲜膜，再松弛10-15分钟，再次由中间分别往上下擀开、擀长

4. 第4步.

   然后从下往上顺势卷起，捏紧收口，放入模中，盖上盖子或保鲜膜至温暖处进行二次发酵至8分满

5. 第5步.

   刷上蛋液（或牛奶），烤箱下层。有盖的话，200度40分钟；无盖的话，160度40分钟，上色后盖锡纸防焦

6. 第6步.

   烤好立即脱模，至架上放凉