抹茶戚风面包

抹茶戚风面包的做法步骤

1. 第1步.

   面团揉到扩展状态，基础发酵约40-50分钟（温度28，温度75%）

2. 第2步.

   分开蛋白、蛋黄。先在放蛋清的盆中加入塔塔粉后打至鱼眼泡，再分3次加入白砂糖（所有砂糖都加入到蛋清中，蛋黄中不加砂糖），最后打至中性偏干性就好，千万不要打至硬（干）性发泡

3. 第3步.

   放蛋黄的盆中加入所有的液体材料（牛奶和色拉油），用刚才打蛋清的打蛋机把他们打匀至乳化状态，约30-40秒左右，低粉过筛两次后加入其中，还使用电动打蛋机的低速档，走“之”字形把低粉和蛋黄液混匀

4. 第4步.

   取1/3的已打发好的蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀后,再全部回倒入剩余的2/3蛋清中一起切拌均匀就好

5. 第5步.

   烤盘上铺油纸，烤箱180摄氏度预热。将混合好的面糊倒入烤盘中，入烤箱烤约12-15分钟。烤好后取出，立即将油纸撕掉，置烤架上散气放凉

6. 第6步.

   取出排气后，用切面刀将面团分割出等量的4个面团，滚圆后盖上保鲜膜，置于室温下。松弛约10-15分钟。这时将烤好的蛋糕切成均等的四条

7. 第7步.

   接着整形。用手拍扁排气，擀成略呈长方形的面皮（比蛋糕要大一些才能包裹住蛋糕哦！），放上一块蛋糕，将旁边的面皮切数条，将面条包交错编辫子，包裹住蛋糕（编得紧密一些），放在烤盘上做最后的发酵（温度38℃，湿度85%），约40分钟

8. 第8步.

   烤箱180℃预热。在面包上刷一层均匀的全蛋液，将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15分钟左右。出炉放凉后装保鲜袋冷冻保存