焦糖布丁海绵蛋糕

焦糖布丁海绵蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   焦糖果冻层,砂糖50g,水8g先(中小火)煮至焦色,不要用勺去搅拌

2. 第2步.

   再加(热)水200g(小心沸水溅出烫)搅匀,最后加入砂糖25g和吉利丁(果冻粉)8g一起煮沸并搅匀,入模待凉

3. 第3步.

   布丁层做法,砂糖90g，水100g中火煮至糖熔化后离火

4. 第4步.

   待稍冷后加入鲜奶油250搅匀，再慢慢倒入蛋液250g，并加入香草精（或粉）后搅匀，过筛后倒入焦糖果冻已凝固的模型内

5. 第5步.

   鲜奶油40g,黄油45g先用小火加热至65度C离火

6. 第6步.

   加入过筛的低粉48g拌匀,再依次加入蛋黄70g、香草精(或粉)、朗姆酒适量拌匀

7. 第7步.

   蛋白140g与砂糖70g打至干性发泡，与蛋黄拌合，轻倒入布丁液上，稍刮平后入炉烘烤

8. 第8步.

   隔水烘烤,160度烤约40分钟(参考)