五行蔬果是现在营养学家正在炒热的健康美食，五行也就是所谓的五色，只要能每天吃到五种颜色的蔬果(不论什么蔬果)对身体都很不错。各种颜色的蔬果它们所含有的养分都各个不同，人体以五脏为中心，五色与五脏相配，即绿、红、黄、白、黑五种蔬菜的颜色，各入不同的脏腑，发挥不同的作用。
将豆腐放入纱布中捏碎挤出水份备用
干香菇泡软(汁不要到掉)切丁，黑木耳、胡萝卜、美西生菜也切丁切碎
锅中放入少许的油将切碎的材料依序放入锅中拌炒
茄子切段成约五公分，再利用工具挖洞，为了防止茄子变黑要赶紧放入滴有几滴白醋的冷水中
将内馅仔细的塞入紫茄中。一个个摆好放入锅中隔水蒸熟
做沾酱:将用来泡香菇的水和酱油、蒜末及少许的糖拌匀后煮滚即可
