把已拨壳的虾（虾不要太小，因为油炸会缩小），加些米酒先洗一遍，再加些太白粉洗一遍，然后放在筛子中在水龙头下一直冲洗到沒有黏黏的感觉后再把水份吸干,在虾的背部由头至尾划一刀（千万不要切断，否则就变成虾片而不是圆滚滚的虾球了），用牙签把泥肠清挑除，然后均匀的洒上一层太白粉或者是把蛋白打发后沾上一层都可以
取另一容器盛装鸡蛋蛋清，把虾泡十五分钟后沾蛋清再裹面粉
凤梨切成四分之一圆状的片，如果是罐头装的水份一定要沥干，这样可以防虾球炸好之后，放上去会湿掉，这样口感就不酥啦
起锅倒入色拉油，油热后将虾倒入，炸至金黃色即捞起，(当要起锅的時候，开大火把油逼出，并且要快速把虾捞起避免过老)
用吸油纸稍裹一下起锅后的虾滤掉多余的油，再取一大盘子摆上凤梨片和虾球，淋上沙拉即可(凤梨的部份也可以加入其他水果如水蜜桃、苹果之类的)
