| 小排骨 | 1斤 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蒜末 | 1大匙 |
| 青葱 | 3根 |
| 地瓜粉 | 1杯 |
| 酱油 | 4大匙 |
| 酒 | 2大匙 |
| 鸡精 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 盐 | 适量 |
| 排骨 | 300克 |
| 白糖 | 一大匙 |
| 酱油 | 一大匙 |
| 料酒 | 一大匙 |
| 精盐 | 一大匙 |
| 鸡精 | 一大匙 |
| 胡椒粉 | 一大匙 |
| 五香粉 | 一小匙 |
| 地瓜粉 | 两大匙 |
| 高汤 | 三杯 |
| 香菜 | 少许 |
| 芝麻油 | 少许 |
| 色拉油 | 适量 |
| 配料 | 300克（可选用萝卜，冬瓜，蘑菇等） |
取一个塑料袋，加入蒜末、五香粉、酱油、小排骨块、白胡椒粉、酒和鸡蛋摇晃均匀后，放入冰箱中冷藏醃放一夜，再取出沾上地瓜粉，并放至略微反潮备用
锅中烧热半碗油，先放入青葱段爆至略微焦黃后，连大部份的葱油一起盛出
接着补入适量的新油，烧热至将地瓜粉投入后，会先沉下再立刻浮起，再转中火放入小排骨，待全部放入后，转中大火炸至熟透，再转大火炸酥后，起锅沥油即可成为排骨酥
