清水小蛋糕

清水小蛋糕的做法

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清水小蛋糕的做法说明

这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性质，可保留水分；没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!改善蛋糕的口感，增加风味。

清水小蛋糕的食材和调料

低粉	100克
蛋白	6个
蛋黄	6个
全蛋	2个
油	100克
糖	100克
朗姆酒	1大勺
盐	1小撮
白醋	少许

清水小蛋糕的做法步骤

第1步.
蛋白+白醋+糖打至硬性发泡

第2步.
蛋黄+全蛋+油+酒+盐，用电打低速混合搅打均匀

第3步.
筛入面粉，继续用电打低速拌匀

第4步.
不要过度搅拌

第5步.
换手打将盆边的低粉刮下混匀

第6步.
挖入三分之一蛋白

第7步.
轻轻混合拌匀

第8步.
将剩下蛋白分两次加入，翻拌均匀

第9步.
装入纸杯，烤箱150度，40分钟

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