| 蛋白 | 一个 |
| 椰蓉 | 60克 |
| 生粉 | 15克 |
| 白糖 | 40克 |
蛋白先打至干性发泡
一点点加入白糖继续打发
再次打至干性发泡
倒入混合均匀的椰蓉和生粉
切拌均匀
用汤勺挖取，并用手团圆后放在铺好锡纸的烤盘上
度中层20分钟左右
1.由于砂糖的用量比一般的(戚风等)蛋白打发要多, 如果将砂糖和蛋白一起搅打, 砂糖过早受热变性会导致过于黏稠,不易打发. 所以要将蛋白先打至干性, 然后再慢慢加入砂糖再打发, 这样可以节省时间, 效果也好.
2.低温烘烤, 能够使里外受热均匀, 彻底烘干水分, 口感才会里外都脆; 如果提高烘烤温度, 成品的效果是外面脆里面松酥的那种, 又是一种感觉.