在俺们这儿，这叫＂面鱼＂，换在北京，这叫＂油饼＂，换在别地儿，叫做＂面鱼儿＂或＂油饼＂的又各另有所指，美食如人，名字可以一样，但未必是同一人．
| 面团 | |
| 油烧 |
发好的面团置于面板上
分成若干小份（视油锅大小定）
取其中一份，用手摊薄
用切刀在面团上划两刀
锅中足量的油烧热（比油条的温度稍低，约180度）
两手拽起面胚，中间部分先入锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄
因为面鱼的厚实，所以要求炸的温度不易太高，否则容易出现外焦里不熟的现象．但也不能太低，油温太低，不利于发泡，而且面坯会吸太多油．
总之，油温的控制要靠经验掌握，多练习，一两次不成，没准三四次就找着感觉了．