海鲜馄饨

海鲜馄饨的做法步骤

1. 第1步.

   姜洗净，去皮，切碎

2. 第2步.

   放入搅拌机中，加适量清水打碎（多打一会使姜和水充分融合）

3. 第3步.

   用滤网过滤掉渣子

4. 第4步.

   剩下就是姜汁了

5. 第5步.

   面粉500克，水250克，盐4克，揉10分钟，饧30分钟

6. 第6步.

   擀开成大圆薄片

7. 第7步.

   表面撒薄粉，卷在擀杖上

8. 第8步.

   从一头用利刀切开

9. 第9步.

   切开成片

10. 第10步.

    再改刀成梯形面片，抖撒备用

11. 第11步.

    猪腿肉，鲜虾仁，扇贝

12. 第12步.

    姜一个去皮，切碎，一般做姜汁，一般留着拌入馅儿中

13. 第13步.

    猪肉剁成肉馅，扇贝和虾仁分别切小粒

14. 第14步.

    分次加入姜汁，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸水饱和

15. 第15步.

    加入姜末，盐，胡椒粉

16. 第16步.

    继续搅拌均匀，腌制10分钟

17. 第17步.

    临包馄饨前，将切好的菜末（我用的蒜苗，白菜）加入肉馅中，调入适量盐，油，香油，少许味精调味

18. 第18步.

    在窄的一头放上馅儿

19. 第19步.

    向上翻一或两下，捏紧接口

20. 第20步.

    将下面两端向中间捏合

21. 第21步.

    成混沌生胚

22. 第22步.

    扇贝丁，海蛎子，清洗滤水

23. 第23步.

    加适量料酒，胡椒粉抓匀

24. 第24步.

    锅中烧开足量水，加入高汤

25. 第25步.

    加盐，中火烧5分钟

26. 第26步.

    下入馄饨，中火煮

27. 第27步.

    馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子，再倒些料酒去腥

28. 第28步.

    出锅前加入紫菜，少许味精

29. 第29步.

    出锅时加香油，撒香菜末