将牛奶，奶酪，黄油混合隔水加热至融化
筛入低粉和玉米粉，拌匀
加入蛋黄
充分搅拌均匀成乳酪面糊
蛋白，少许柠檬汁，白砂糖打至湿性发泡即可
将打好的蛋白分次加入乳酪糊中，翻拌均匀
倒入铺好锡纸的8寸模具中，在灶台上轻摔两下震出起泡
送入预热190度的烤箱中（烤盘放最下层，倒入1cm高的清水，倒二层放烤网承载模具）
度烤至上色，转170度，烤约70分钟（上色足够后盖锡纸）
出炉后放凉脱模（不必倒扣）
1.奶酪蛋糕的组织略带湿润是正常的，千万不要和戚风的干爽来比而跟自己的烤箱较劲哈．
2.奶酪蛋糕出炉后的回缩也是正常的，最终会回缩到一个平面，如果凹下去就不正常了哈．
3.奶酪蛋糕的组织颜色与你使用的奶酪的色泽有关，奶酪色泽深，自然内部颜色也偏深．
4.奶酪蛋糕的吃法，随自己的喜好，有人喜欢自然的口感，直接吃就好了；有人喜欢冷藏后的口感，那就冷藏了吃；有人喜欢温热的口感，每次吃之前放微波炉里热一下就可以了（火力时间依自家微波炉而定），因为奶酪蛋糕本身较湿润，所以比较适合微波加热．