鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块
锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（筷子能顺利穿透即好）
将鸡爪捞出，清洗一下，放流水（水龙头最小流）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来浸泡时浑浊
盛器中倒入开水，约200ml，放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水，姜片，调入盐，味精，白醋，混合均匀
将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用，中间每隔一个小时翻动一下，使浸泡均匀
1.鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2.煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3.冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.
4.开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了.
5.最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味.