戚风

戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）,将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用

2. 第2步.

   蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．

3. 第3步.

   3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡

4. 第4步.

   转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

5. 第5步.

   打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液

6. 第6步.

   低速搅打

7. 第7步.

   搅打一分钟至均匀浓稠

8. 第8步.

   筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）

9. 第9步.

   将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）

10. 第10步.

    用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊

11. 第11步.

    轻轻混合均匀

12. 第12步.

    将蛋黄液全部倒入蛋白中

13. 第13步.

    用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）

14. 第14步.

    将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些

15. 第15步.

    烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层

16. 第16步.

    全程150度，55分钟

17. 第17步.

    烤到２０分钟时

18. 第18步.

    分钟稍回落

19. 第19步.

    分钟后出炉倒扣，少凉后脱模