整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块
蒜切片，干辣椒剪成小段
鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸
炸至鸡块表面成焦黄，捞出
锅中留适量底油，放入蒜片爆香
下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。