水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半

2. 第2步.

   鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3. 第3步.

   姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4. 第4步.

   烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5. 第5步.

   锅烧热，倒入油

6. 第6步.

   下花椒慢炸约2分钟

7. 第7步.

   倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

8. 第8步.

   待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

9. 第9步.

   继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

10. 第10步.

    倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）

11. 第11步.

    水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

12. 第12步.

    煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了

13. 第13步.

    将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

14. 第14步.

    事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可