广式枣泥月饼

广式枣泥月饼的做法步骤

1. 第1步.

   糖放入水中，煮至糖化

2. 第2步.

   倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象

3. 第3步.

   煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间

4. 第4步.

   果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火

5. 第5步.

   浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长

6. 第6步.

   花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀

7. 第7步.

   倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟

8. 第8步.

   红枣洗净后加水煮约30分钟

9. 第9步.

   晾干水份，过筛成细腻的枣泥

10. 第10步.

    过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒

11. 第11步.

    最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

12. 第12步.

    将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例

13. 第13步.

    装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形

14. 第14步.

    面团表面和模具内都撒少许面粉，压模

15. 第15步.

    如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液