木耳泡发去蒂，用手将大一点的木耳撕成小块
新鲜的海白虾去皮和头，在背部划开，取出沙线，然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味
山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变黑
将上药用开水焯两分钟
倒入适量的橄榄油
油稍热后放入姜片和葱花然后滑入腌制好的虾仁翻炒
虾仁略变色后放入木耳和焯好的山药一起翻炒。烹入料酒和盐调味
最后淋入少许水淀粉勾芡，汤汁烧浓后就可以出锅了
橄榄油中的油酸，能降低人体内血浆中的低密度脂蛋白胆固醇。它既能防止人体内胆固醇含量过高，又能维持人体中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需要。食用橄榄油可防止动脉粥样硬化，具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。