铁锅焖鱼

铁锅焖鱼的做法说明

鲤鱼可是我们寻常百姓家餐桌上经常食用的鱼类，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。但是你知道鲤鱼身体上鲜为人知的那点毒吗？鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质；而且它属于强氧化物（俗称“发物”），不适于有些病人食用。因此，在烹制前应将它抽出来。
作为北方人，吃鱼还是喜欢红烧、糖醋、焖鱼等口味稍重的烹调方法。今天就做了个铁锅鱼。
怎样完整的去除鲤鱼筋？
1、在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3.3厘米处各横切一刀，深至脊骨。
2、再用刀从尾向头拍，使鱼头刀口内的筋暴露出来。
3、然后用镊子夹住显露出来的白筋，轻轻拉出即可。