俗话说：“小暑黄鳝赛人参”。夏天吃鳝鱼赛过吃人参呢,这么一个吃鳝鱼的好时节,怎么能错过呢。减肥的夏季无油无肉的煎熬了大半个月,那么偶尔也借健康的名义享受一下浓油赤酱的好滋味吧～
鳝鱼处理干净后去头去尾，切段备用。五花肉切块备用
鳝段与肉块分别用开水焯一下后捞出洗净
锅内放油，热后将大蒜放入炸至金黄。放入葱段，姜片，香味出来后放入肉块，白酒，酱油，糖，盐及
适量水
待肉块烧至６成熟后放入鳝鱼，烧至酥烂即可
大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精，淋入少许麻油即可出锅
１，清洗鳝鱼时可加入少许盐，容易将黏液清洗干净。
２，在炒鳝鱼前先入水除血水，有助于祛除鳝鱼腥味，也使在烧制过程中鳝鱼肉酥而不烂。
３，鳝鱼与大蒜一起炒制可强身健体，大蒜也可驱除鳝鱼腥味，而经过油炸再红烧后的大蒜也软绵回甜而没有大蒜的辛辣味道，一点儿都不比主菜逊色～
