原料都滚刀切，土豆切的稍薄一些。一个鸡蛋一点面粉几滴油调成面糊，把茄子和土豆均匀挂上面糊，然后入锅炸熟，我是用煎的，中火煎。土豆煎的时间要长一点
然后锅内留少许底油，把姜和蒜蓉爆香，放如一些水，加少许糖、盐、酱油和自己喜欢的调料，再把茄子土豆和青椒倒入锅里，翻炒片刻使均匀入味就好了。由于挂糊了，有一定的粘度，就不用再勾芡
