鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个蛋清、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、顺着一个方向搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅
将澄面和生粉混合均匀，（我用的比例大约是澄面：淀粉3：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆，让热水充份走透面团
大约7、8分钟后，加少许油将面团揉光滑即成水晶面
像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅（这里要非常注意：小剂子要放在盆里盖上保鲜膜，擀一个用一个，包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，切记！）
包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5分钟，起锅即可
1、蒸的时侯火别太大了，不然就皮开肉绽了；
2、蒸5分钟我认为刚好，第一锅的时侯我蒸了8分钟，感觉皮要破掉了；
3、每包一只饺子放上一颗整虾，这样卖相好噢；
4、还有，盘子上一定要抹油，而且每个饺子要留出相应的空间，不然会粘的。
