榛子开心果慕斯

榛子开心果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋、细砂糖、榛果泥混合均匀后拌匀

2. 第2步.

   将蛋白、细砂糖打出组织细腻的蛋白霜

3. 第3步.

   取出一部份的蛋白霜加入1中拌匀

4. 第4步.

   将低粉和可可粉过筛到3中拌匀，再加入剩余的蛋白霜拌匀

5. 第5步.

   倒入方形的烤盘中，180度烤约25分钟

6. 第6步.

   一开始就将细砂糖全部加入蛋白中，打出组织细腻的蛋白霜

7. 第7步.

   榛果粉，低粉，糖粉混合过筛

8. 第8步.

   将2和1利落的混拌均匀后，用10号圆孔华嘴挤在铺有烤布的烤盘上

9. 第9步.

   以上火190度、下火170度烤约17分钟

10. 第10步.

    事先将吉利丁用冰水泡软

11. 第11步.

    将蛋黄、水、麦芽糖、细砂糖做成蛋黄霜

12. 第12步.

    榛果泥加入溶化的巧克力中搅拌，加入黄油一起搅拌，直到完全乳化

13. 第13步.

    将吉利丁加入一部份的发泡鲜奶油哦中溶化后，再倒入混合

14. 第14步.

    剩余的发泡鲜奶油和2的蛋黄霜，加在一起混拌均匀

15. 第15步.

    事先将吉利丁用冰水泡软备用

16. 第16步.

    蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁

17. 第17步.

    待冷却后，加入樱桃利口酒拌匀

18. 第18步.

    最后加入发泡鲜奶油，混拌至柔化状

19. 第19步.

    榛果烤熟备用

20. 第20步.

    细砂糖开火加热做成焦糖

21. 第21步.

    加入烤熟的榛果和开心果均匀的裹上焦糖

22. 第22步.

    最后加入黄油混拌，取出，平铺放凉

23. 第23步.

    凉后切小块备用

24. 第24步.

    酒糖液：所有材料混合拌匀

25. 第25步.

    将榛果蛋白饼铺在慕斯圈底部，倒入榛果慕斯

26. 第26步.

    散放上焦糖榛果碎，再放上可可榛果蛋糕

27. 第27步.

    刷上樱桃利口酒糖液

28. 第28步.

    再倒入开心果慕斯

29. 第29步.

    先冷冻过，取出撒上可可粉和抹茶粉后涂镜面果胶，切成3cmx13cm的大小，再装饰上开心果（最后一步我省略了）