中种超绵土司

中种超绵土司的做法步骤

1. 第1步.

   将中种材料揉至成团，揉至表面光滑，室内发酵30min，冷藏发酵17h

2. 第2步.

   中种取出回温，撕成小块，跟主面团材料（除了盐和酵母）揉成团，浸泡（autolyse）60min（参考德州农民热灶台的博文介绍）

3. 第3步.

   加入盐，油，继续揉至摔打至完成阶段

4. 第4步.

   揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，室温发酵30min，拉扯折叠（stretch&fold）3次（参考德州农民热灶台的博文介绍）

5. 第5步.

   排气，分割滚圆松弛20min

6. 第6步.

   擀卷2次，每次间隔10min，擀开卷起入模

7. 第7步.

   最终发酵至九分满（室温2h，冷藏7h，回温1h）

8. 第8步.

   烤箱预热，180摄氏度，底层上下火30min，上色后盖锡纸