上海不似北京，四季里有最分明最美丽的秋天。这里是不知不觉地，湿寒愈重，不日就四肢供暖不足了。今儿起，适当增加些硬菜的比重，开胃暖心～
剁好的猪小排洗净，入沸水大火煮15min，捞出凉水冲洗干净
厨房纸巾擦干后，拍上薄薄一层淀粉
热锅冷油，中小火待油6成热下排骨，煎至浅黄色捞出
少许底油小火将姜片、肉桂炒香，下煎好的排骨、老抽，翻炒上色
加生抽、料酒、1勺米醋，加热水没过排骨，大火烧开后转小火，60min
加2勺米醋、细砂糖，转大火收汁，装盘撒白芝麻
❤醋分两次加，是学习了胖星儿的作法，先加一部分醋去腥入味，由于酸味易挥发，所以留一部分和糖一起最后放，保证酸甜滋味出锅时呈最佳状态。
❤为了做中餐买的耐250摄氏度高温的米糠油。事实上，不是所有的油都耐高温，尤其是一些拌色拉用富含不饱和脂肪酸橄榄油，经高温油炸，非饱和脂肪酸易氧化为饱和脂肪酸，与有益健康的初衷相违背。对油制品选择关注的，可以查阅一些书籍或者网站作进一步深入了解。
❤我爱用带软骨的肋排，可剁小排“这玩意儿”我整不了，记得拜托肉铺师傅剁好再带回家，以免对着大段肋排牙根痒痒～
