百里香鹅肝面包

百里香鹅肝面包的做法步骤

1. 第1步.

   计算材料并称重（使用6寸椭圆形不沾模，调整了部分原配方）

2. 第2步.

   混合中种面团材料，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏17-72h

3. 第3步.

   面团从冷藏取出，已发酵至体积大于原来2倍，回温

4. 第4步.

   中种面团撕成小块，和主面团除鹅肝酱、黄油、百里香、黑胡椒、黑芝麻外所有材料混合搓揉，出筋后加入鹅肝酱、黄油揉至完成阶段（薄膜阶段）

5. 第5步.

   面团覆盖保鲜膜，第一次室温发酵30min

6. 第6步.

   面团排气，称重（397g），分割成7等分滚圆，室温松弛20min

7. 第7步.

   面团排气，混入百里香和黑胡椒末，揉圆，放入模具

8. 第8步.

   盖上保鲜膜，第二次40℃发酵至8分满（约40min）

9. 第9步.

   烤箱预热190℃，下火180℃，上半火30min

10. 第10步.

    出炉即倒扣脱模，放至接近体温，切片，密封袋室温保存