白土司配法式鹅肝酱

白土司配法式鹅肝酱的做法步骤

1. 第1步.

   计算材料并称重（使用450的标准土司模，原配方按比例减半,面粉吸水性不同，主面团水量少了许多）

2. 第2步.

   混合中种面团材料，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏17-72h（我冷藏了30h）

3. 第3步.

   面团从冷藏取出，已发酵至体积大于原来2倍，回温30min

4. 第4步.

   中种面团撕成小块，和主面团除黄油外所有材料混合搓揉，出筋后加入黄油揉至完成阶段（薄膜阶段）

5. 第5步.

   面团覆盖保鲜膜，室温发酵30min

6. 第6步.

   面团排气，称重（650g），分割成3等分滚圆，室温松弛20min

7. 第7步.

   面团排气，擀成长方形，两侧叠起，擀薄后卷起，放入吐司盒

8. 第8步.

   盖上保鲜膜，半盖吐司盖，室温发酵至9分满（约60min）

9. 第9步.

   烤箱预热190℃，上下火180℃，30min

10. 第10步.

    出炉即倒扣脱模，放至接近体温，切片，密封袋室温保存