燕麦核桃桂圆汤种土司

燕麦核桃桂圆汤种土司的做法步骤

1. 第1步.

   所有材料准备，称重

2. 第2步.

   燕麦和水在锅中小火煮成团，冰箱冷藏60min；葡萄干和桂圆干泡软，厨房用纸吸干水分，切小丁

3. 第3步.

   面团所有干性材料拌匀，加入蜂蜜和汤种，少量多次加入水，机器低速+中速揉面团至起筋

4. 第4步.

   加入黄油，将面团揉至完成阶段（至能拉出有韧性薄膜，薄膜戳洞边缘光滑）

5. 第5步.

   室温（26摄氏度）第一次发酵，60min，面团发酵至两倍大，中间空洞测试不回弹，不凹陷

6. 第6步.

   面团排气，称重，切割（分2份，每份230g），滚圆，松弛10min

7. 第7步.

   面团排气，擀成长条，撒上葡萄干和桂圆干丁，卷起（1-1.5圈）入土司模

8. 第8步.

   发酵箱（38摄氏度）最后发酵，50min，面团发酵至2.5倍大

9. 第9步.

   鸡蛋液刷在面团表面，核桃碎和粗砂糖拌匀，撒在面团表面

10. 第10步.

    烤箱预热，上火180℃，下火190℃，35min

11. 第11步.

    出炉脱模，室温冷却，密封室温保藏