山药在我国有着至少2000多年的历史了，因其医疗价值高，古时即被誉为“神仙之食”。山药虽貌不惊人，但其营养丰富，烹调方法多样，而受到大家的欢迎。
山药内含淀粉酶消化素，能分解糖和蛋白质，所以有减肥轻身的作用。又由于山药对身体瘦弱的人来讲，它又因含有丰富的蛋白质及淀粉等营养，可增强体质。这种双重的调节功能，使山药获得了“身材保护使者”之美称。
山药的营养价值之高是显而易见的，但山药不能生吃，因其属于高淀粉食物，所以只有煮熟淀粉粒才会被破坏，人体才能消化。
保存山药的小窍门：将买回来的山药用报纸包几层，放在阴凉干燥的墙角处，可保存1个月。
山药的吃法很多很多，以前我用山药煲过汤，今天我们吃炒山药。
干黑木耳（约25克）用开水泡发、洗净待用
山药去皮洗净，切片
肉洗净切片，用少许淀粉、料酒腌渍
洋葱洗净切碎末待用
干淀粉用清水调成芡汁
热锅凉油下肉片滑散变色捞出，放洋葱碎爆香，再下黑木耳及山药稍翻炒，放肉片，加调料入味，出锅前用水淀粉勾芡加味精即可
1、山药切片时遇铁或金属会发生变色，所以山药切片后，最好用瓷碗盛装，用清水加少许醋泡放，山药就不会变色了。
2、山药本身就含有淀粉，所以出锅前的水淀粉一定调稀一点。也可不放。
