糟溜鱼片

糟溜鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   鱼取净肉切片（窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎），笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片

2. 第2步.

   鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆

3. 第3步.

   准备一碗调料汁（糟卤：水=1.5：1，加入糖，把姜泡入）

4. 第4步.

   锅烧热，倒入油（窍门2：热锅凉油）

5. 第5步.

   油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底

6. 第6步.

   鱼片变色即可用笊篱捞出，控油

7. 第7步.

   锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底

8. 第8步.

   锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中（窍门3：轻推少搅。）

9. 第9步.

   水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中