抹茶瑞士卷

抹茶瑞士卷的做法步骤

1. 第1步.

   色拉油+水拌成米汤状

2. 第2步.

   加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状

3. 第3步.

   蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用

4. 第4步.

   蛋白分三次加入糖打到湿性发泡

5. 第5步.

   取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀

6. 第6步.

   拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀

7. 第7步.

   倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡

8. 第8步.

   预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高

9. 第9步.

   出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷

10. 第10步.

    卷法如下：（跟CANDEY姐姐学的，很实用）

11. 第11步.

    烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）

12. 第12步.

    蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加

13. 第13步.

    用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

14. 第14步.

    先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗

15. 第15步.

    擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起

16. 第16步.

    卷好后静置放凉，定型后再切