芝士海苔戚风

芝士海苔戚风的做法步骤

1. 第1步.

   4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋

2. 第2步.

   继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

3. 第3步.

   第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

4. 第4步.

   加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）

5. 第5步.

   蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀

6. 第6步.

   加入色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀

7. 第7步.

   倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀

8. 第8步.

   倒入牛奶搅拌均匀

9. 第9步.

   筛入低粉，倒入海苔碎，继续混合均匀

10. 第10步.

    混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

11. 第11步.

    再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

12. 第12步.

    翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

13. 第13步.

    烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤35分钟取

14. 第14步.

    烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好