玉子豆腐戚风卷

玉子豆腐戚风卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白部分

2. 第2步.

   4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋

3. 第3步.

   继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状

4. 第4步.

   第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下

5. 第5步.

   加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（即还未到干性发泡，打蛋头提起，蛋白液呈现湾勾下垂状。）

6. 第7步.

   蛋黄部分：蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀

7. 第8步.

   蛋黄液中加入色拉油和生粉，一起混合搅拌至均匀

8. 第9步.

   倒入捻好的玉子豆腐（我偷懒，没有过筛，过筛一下会更好）搅拌至融合

9. 第10步.

   筛入低粉，继续混合均匀

10. 第11步.

    混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀

11. 第12步.

    再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀

12. 第13步.

    翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来

13. 第14步.

    倒入铺好油纸的烤盘，中层145度35分钟

14. 第16步.

    烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）

15. 第17步.

    蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱

16. 第18步.

    用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

17. 第19步.

    先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗

18. 第20步.

    擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起

19. 第21步.

    卷好后静置放凉，定型后再切