干锅笋丝鸡

干锅笋丝鸡的做法步骤

1. 第1步.

   笋干用清水泡发3小时左右。（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）

2. 第2步.

   笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲

3. 第3步.

   鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好

4. 第4步.

   洋葱切丝，姜蒜切片，备用

5. 第5步.

   锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香

6. 第6步.

   倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色

7. 第7步.

   下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀

8. 第8步.

   加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右

9. 第9步.

   40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅

10. 第10步.

    汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节

11. 第11步.

    起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可