开心果剥壳，取出果仁，切小丁；用小刀将玉米粒从玉米棒上切下，备用
生姜切末；鸡肉切小丁（尽量小一点，要不咋叫“鸡米”呢），加入适量盐，鸡蛋清，少许淀粉，和切好的生姜末，抓匀，腌制5分钟
锅中倒适量油，下入腌好的鸡肉丁，滑炒2分钟，至鸡肉变成白色，即可盛起
下入玉米粒，用锅中的底油炒2分钟
倒入鸡肉丁，加入1勺甜面酱，翻炒均匀
加入甜面酱后炒1分钟，撒入开心果碎，翻炒均匀即可盛起，装入包菜托中即成
1.这道菜只需要用到蛋清，余下的蛋黄可以用在其它菜如“番茄炒蛋”里。
2.因为开心果和甜面酱均有一定咸度，所以只需在“腌制鸡肉”时加适量盐调味，不需另外放盐。
3.鸡肉丁尽量切小一点，一是为了和玉米粒开心果丁搭配和谐，二是小丁更易熟，这样可以缩短鸡肉在锅中的时间，在保证熟的前提下，最大限度地保持鸡肉的滑嫩。
4.用包菜盛装只是为了增加食用的情趣，不作硬性规定哈。
